Abóbora

É pobre em caloria e contém uma quantidade moderada de fibras. Com poucos minerais, é mais rica em vitaminas, como a A, carotenos, C e E.

Alface

Composta, sobretudo por água, tem poucas calorias. Contribuí com vitaminas como a A e ácido fólico (vitamina B9), e minerais, como o potássio, cálcio e ferro. Tem um efeito diurético e refrescante.

Alho

Possuí um valor nutricional riquíssimo; é composto de vitaminas (A, B1, B2, B6, C, E), aminoácidos, adenosina, sais minerais (ferro, selênio, enxofre, silício, iodo e cromo), enzimas e compostos biologicamente ativos como a alicina.

Alho Francês

É rico em óleos essenciais, sulfurados voláteis e picantes. É pobre em calorias, mas rico em vitaminas, como a A, tiamina (vitamina B1), piridoxina (vitamina B6), ácido fólico (vitamina B9) e vitamina C.

Batata

Contém sais minerais, sobretudo potássio e vitaminas do grupo B. O teor em vitamina C é muito elevado após colheita e diminui ao longo do tempo. Apresenta um elevado teor em amido.

Cebola

Pobre em calorias. Crua tem um efeito diurético, e cozida combate a prisão de ventre. Contribuí com vitaminas do grupo B, tiamina (vitamina B1), piridoxina (vitamina B6), ácido fólico (vitamina B9) e vitamina C.

Cenoura

Pobre em calorias, destaca-se pelo seu elevado aporte em vitamina A e carotenos. Com apenas 100g de cenoura, preenchemos as nossas necessidades diárias em vitamina A, por isso são boas para os olhos e pele. Rica em potássio e fibra.

Coentros

É uma rica fonte de vitaminas que beneficiam o corpo, como as vitaminas A, B, C, e K. Além disso, esta planta possui um grande depósito de minerais, como o potássio e o ferro.

Courgette

Apresenta um elevado teor em água e baixo valor calórico. Contribuí muito para a ingestãoo de minerais, sobretudo potássio, magnésio e ferro, e vitaminas, como ácido fólico B9 e vitamina C.

Couve Flor

A couve flor possui baixíssimo nível de calorias, fornecendo também muita energia devido à presença de suas vitaminas, açúcares e fibras. Possui ação anti-inflamatória, antioxidante, fortalecedora do sistema imunológico, entre outras.

Couve Roxa

Tem muita em água e é uma boa fonte de fibra, ácido fólico B9 e vitamina C. Destaca-se o potássio, cálcio, fósforo e ferro. Devido ao seu teor em fibra e compostos sufurados, pode provocar flatulência e indigestão.

Espinafres

Baixo valor energético. São ricos em vitaminas, sobretudo a A, ácido fólico B9 e vitamina C, e minerais, como o potássio, cálcio e magnésio. Contêm muita fibra e poucos açucares.

Nabo

Tem muita água, mas muito baixo teor em macronutrientes e poucas calorias. Esta raiz é rica em compostos sulfurados, excelentes antioxidantes. Fornece ainda grande quantidades de vitamina C, sobretudo em cru. Entre os minerais, destaca-se o potássio.

Pepino

É muito rico em água e pobre em calorias. Apresenta propriedades diuréticas e contém muito potássio e pouco sódio. É pobre em vitaminas.

Tomate

Baixo valor calórico. Das vitaminas destaca-se a A e C. Entre os minerais, o potássio contribuí mais para a dose diária. Contém licopeno, antioxidante que pode prevenir alguns tipos de cancro. É também fonte de fibra.